Oldalak

2013. április 29., hétfő

Aubergine Parmigiana, avagy rakott padlizsán parmezánnal, focaccia-val kísérve


Volt két szép nagy padlizsán a hűtőben, gondoltam ma elhasználom. Kis keresgélés után megtaláltam azt a receptet, amihez minden volt a ház körül.Tomi nagy bánatára hús nincs a receptben, viszont jó olajos, laktató kaja lett. A hozzávalók:

2 nagy padlizsán (kb 1 kg), 800 g konzerv kockázott paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy marék friss bazsalikom, balzsamecet, 1 kk cukor,  200 g mozzarella, 150 g parmezán, szárított oregánó, só, bors, olivaolaj (soksoksok).

A padlizsánokat megmososm, majd hosszában fél centis szeletekre vágom. Mindkét oldalát beszózom, majd egy szűrőben félrteteszem fél órára. Közben egy serpenyőben olivaolajon egy percig pirítom a vékonyra felszelt fokhagymákat, majd ráöntöm a konzerveket, egy löttyintésnyi balzsamecettel, a durvára darabolt bazsalikomma, sóval, cukorral ízesítem. Hagyom, hogy sűrűre rotyogja magát (kb 30 perc). 
Közben a pihentetett padlizsánszeleteket öntött vas grillserpenyőben hármasával megpirítom, hogy szép kormos legyen, és jó puha, majd félreteszem. 
Mikor minden kész, jöhet a retegzes egy sütőtálba: kis paradicsomszósszal kezdek, majd a padlizsánszeletek jönnek, rá szeletelt mozzarella, parmezán, és újra paradicsomszósz. Én egy kisebb, de mély edénybe tettem, így 5 réteg padlizsánig jutottam. A végét sajttal zárom. 
Kísérőnek focaccia-át sütöttem mellé, amihez a hozzávalókat nem igazán szoktam mérni. Tulajdonképp ugyanaz a tészta, mint a pizzáé, vagy a langallóé, amit szoktam csinálni, annyi különbséggel, hogy vízből kicsit kevesebb megy bele, viszont több olivaolaj. Miután duplájára kel egy kiolajozott tepsibe lapogatom, és az ujjaimmal kis krátereket nyomkodok a tetejébe. Friss rozmaringgal megszórom, sózom, majd még egy kis olivaolajat kenek szét rajta. Kicsit még hagyom kelni, aytan zsupsz be a sütőbe.

2013. április 20., szombat

Hamburger újraértelmezve: Chorizo and Bean Burger



A heti menü összeállításánál találtam rá erre a receptre a BBC honlapján (eredetiért ide katt). Megtetszett, gondoltam ma este kipróbáljuk, persze egy kicsit átírva a ház körül fellelhető hozzávalók szerint. Helyből dupla adagot csináltam, mert holnap napközben kirándulni készülünk, ez meg remek piknikcuccnak tűnt. Az angol szoszidzsot :) leszámítva nincs benne semmi gáz alapanyag, ezért még Bellát is megkínáltam vele, aki nagyon hálásan lakmározta a kis burgergalacsinokat a tányérjéról. A hozzávalók:

A húspogácsákhoz: 6 angol kolbász (azt én otthon mondjuk 200 gramm darált sertéshússal helyettesíteném, és tennék hozzás plusz sót, borsot, fokhagymát), 200 g magyar lecsókolbász a mélyhűtőből, 1 tojás, egy nagy marék friss petrezselyem, 1 konzerv tesco "taco" babkeverék, fél lime leve. Ezen kívül: 4 darab kis ciabatta, hagyma, paradicsom, salátalevél, uborka, a lime másik fele, tejföl, avokádó.


A recept mint mindig, halálosan egyszerű, a kolbászokat megszabadítom a bőrüktől, beledobálom a többi hozzávalóval őket a robotgépbe, pulzálok rajta párat, majd pogácsákat formázok belőle. Elég lágy a massza, de szépen összeáll majd sütés közben. Kevés olajon egy serpenyőben mindkét felét megpirítom (3-3 perc), majd forró sütőbe tolom (amiben előzőleg a ciabattákat készre sütöttem), és további 10 percig sütöm. Összedobom a burikat, és kész is. Fimon, és a babtartalma miatt kicsit kiadósabb is, mint a hagyományos húspogácsa.

2013. április 16., kedd

Sütőtökös Árpagyöngysaláta Balzsamos Vinaigrettel


Kacifántos név, igaz? Majdnem minden szerepel benne, amiből tulajdonképp a saláta felépül. Furcsa, hogy otthon nem nagyon terjedtek el a meleg saláták. Pedig megfelelően fecicomázva remek gyakran önálló fogásként is megállják a helyüket. Ezt a mait mondjuk épp a vacsora köretének szántam, grillezett husik mellé, nomeg a baba is ezt fogja ebédelni, temészetesen öntet nélkül. Az árpagyöngyöt valamiért tomi nagyon szereti, a rizzsel ellentétben, így ahol tehetem, ott ezzel helyettesítem. Rakott cuccokban, vagy töltelékben szerintem is sokkal jobb állaga van, és imádom azt az apró roppanásást, mikor az ember ráharap. Élvezet enni, de tényleg. a tegnapi rakott kelhez főztem eleve gerslit használtam, így ma már nem kellett bajlódnom a mai előfőzésével sem. No, de lássuk a hozzávalókat:

1 csésze árpagyöngy, 1 kisebb sütőtök, 3 közepes fej lilahagyma, egy ág friss rozmaring, 3 marék fagyasztott brokkoli, balzsamecet, extra szűz olivaolaj, dijon mustár, fokhagyma, só, bors, esetleg juharszirup.

Az árpagyöngyöt enyhén sós vízben megfőzöm, leszűröm. A sütőtököt megpucolom, és durván felkockázom. A megtisztított lilahagymákat cikkekre vágom, és a tökkel együtt tepsibe teszem. A rozmaringot lehúzom a száráról, és egy kevés olivaolaj, só és bors kíséretében ez is megy a tepsibe. A kezemmel átforgatom, és 200 fokos sütőben puhára sütöm. Közben a kis darabokra szedett brokkolit megpárolom. A vinaigrettehez 6 ek extra szűz olivaolajat összekeverek 5 ek balzsamecettel, 1 tk dijon mustárral, 1 zúzott fokhagymával. Sózom, borsozom, majd belecsepektetek egy kevés juharszirupot. Mindezt érdemes elmosott befőttesüvegbe adagolni, ahogy Jamie Oliver szokta, lezárni, és jól összerázni. Kis öblítés, és mehet is az üveg a szelektívesbe. A salátát összeállítom, ügyelve, hogy ne törjenek össze a puha zöldségek, meglocsolom a vinaigrettel, és melegen tálalom. 
Ebédnek, előételnek lehet még "tunningolni" egy pár kanál ricottával, olivaolajban ázó aszalt paradicsommal, vagy olivával.

2013. április 14., vasárnap

Grissini, a házi ropi



Az előző bejegyzésben leírt pizzatésztából (katt ide!) készültek ezek a grissinik. Gyors és kiadós rágcsálni való, vendégváráskor nagyon mutatós része lehet a kinálós asztalnak. Én három ízesítést csináltam. A 200 grammnyi lisztből elkészített pizzatésztát kelesztés után 3 részre vágom, kicsit kinyűjtom, majd megszórom az elsőt szárított chillipaprikával, a másodikat olasz fűszerkeverékkel, a harmadikat pedig frissen őrölt fekete borssal. Kicsit belegyúrom ezeket a tésztába, majd mindegyiket 4 egyenlő részre vágom, és kígyókat formálok belőlük. Szilikon sütőpapíron egyszer-kétszer megforgatva 10 perc alatt készre sütöm őket. Ennyi. Ja, igazán finom szárított paradicsomos, zöldfűszeres mártogatóval, vagy fokhagymás tejföllel, esetleg guacamole társaságában, vagy egy üveg bor kíséretében remek ajándék, ha az ember vendégségbe megy.



A mi langallónk, avagy tejfölös-hagymás-sajtos pizza



Nem tudom, mi a helyzet ezzel a langalló-dologgal, sokan tesznek főtt krumplit bele, mások csak síma kenyértésztát dagasztanak hozzá, ezért az a mostani a mi verziónk. A jól bevállt pizzatésztámat használtam hozzá, aminek a receptjét egyszer már feltöltöttem, bár hozzáteszem, hogy ez mindig csak érzésre megy, így a hozzávalók mennyiségétől nyugottan tessék itt-ott eltérni. A feltétet most nagyon egyszerűen intéztük el, kellett hozzá:

3 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 20 dkg füstölt sajt (ami nálunk a fagyasztóból bújt elő, ezért reszelés helyett csak elmorzsoltam), 1 nagy fej lilahagyma.


Ha lett volna itthon, egy kevés húsos füstölt szalonnát is szórtam volna rá, de sajna nem volt. :( Tehát, a tésztát bedagasztottam, megkelt, három részre osztottam, egyből Grissini készült, a másik kettőt kinyújtottam, fokhagymás tejföllel megkentem, rámorzsoltam a sajtot, majd az uborkagyalun hajszál vékonyra szelt hagymát is rátettem. A sütőt előzőleg előmelegítettem a legmagasabb fokozaton, majd a rácsot a legfelső állásba helyezve benyomta  a sütőbe kb 10 percre. Aztán egy pohár fehérbor társaságában tálaltam.

Húsvéti Fonott Kalács



Mielőtt bárki azt gondolná, hogy valami nagyon eredeti kalácsrecepttel jövök, elárulom, hogy Limara jól bevállt kalácsát sütöttem meg kis változtatással, valójában kétszer is egy nap, mert Tomi ragaszkodott hozzá, hogy az elsőt nevezzük ki tesztpatkánynak, és gyorsan faljuk be még langyosan, lekvárral. A nyolcas fonással is megprobálkoztunk, Tomi instruált, én fontam, Bella pedig kornyikált hozzá, így hogy jó kis családi program kerekedett ebből a kalácssütésből. A receptet azért leírom, mert jövőre tuti ezt fogom megint megsütni, mert egyszerű, és nagyon finom. A hozzávalók:

2 dl tejszín, 0,5 dl tej, 1 tojás, 1 tojás fehérje, csipet só, 3 ek cukor, 50 dkg liszt, 2 tk szárított élesztő, 1 tojás sárgája a kenéshez.

A tejben egy kis cukrot, és az élesztőt elkeverem, majd félreteszem,és megvárom, míg felfut. Közben kimérem a lisztet, hozzáadom a cukrot, a tojást kicsit felverem, majd szép, ruganyos tésztát dagasztok a hozzávalókból. Hagyom megkelni. Miután kész, megfonom a dolgot. Na, ezt nem tudom elmagyarázni, itt van hozzá a leírás, ha valakinek van türelme szórakozni vele. Csak egyszer kell ráérezni, de tényleg, de én komolyan világ életemben hülye voltam az ilyen dolgokhoz. A fonás után a tészta újra meg kel, gyors tojáskenés, majd megy a forró sütőbe, ez nálam minimum 220 fok kb 10 percre, majd visszaveszem az egészet 180 fokra. Félúton fóliával érdemes letakarni, hogy ne égjen meg a teteje. Nekem 40 percbe telt, míg készre sült.

2013. április 1., hétfő

Húsvéti Málnás Fehércsokitorta


Legutóbb három nappal Bella születse után sütöttem tortát Tomi szülinapjára, ami végül a kukában landolt. Azóta nem is próbálkoztam vele újra, örültem, ha vacsora van az asztalon, nemhogy torta. Mostanra azonban, megtanultam gazdálkodni az időmmel, és sikerült előállítanom ezt, úgy, hogz mindösszesen egy órát szenteltem neki. Holnap recept is lesz, ígérem. Jó éjt!



Jól beígértem ezt a receptet, igaz? Nevetséges, hogy manapság mennyire nehéz eljutni addig, hogy bűntudat nélkül leüljek fél órára a gép elé. Mindegy is, itt vagyok, ráadásul a recept sem lesz nagy ördöngősség. A piskóta elkészítésének módjáról már korrábban írtam, ez itt található. A krém hozzávalói:

600 ml tejszín, 200 g fehércsoki, 1 zselatinlap, fagyasztott málna, a díszítéshez: szeletelt mandula, húsvéti csokitojások.

A tejszínből egy decit kiveszek, elkezdem kicsit melegiteni, majd ebben olvasztom fel a fehércsokit. Érdemes ezt a műveletet gőz felett végezni, ügyelve, hogy tényleg ne legyen forró a cucc, csak éppen meleg. Ezután az előzőleg 20 percig vízben áztatott zselatinlapot elkeverem benne. A maradék tejszínből habot verek, a fehércsokis masszával összeforgatom. 
A piskótát 3 egyenlő részre vágom, és tortaalapra helyezve elkezdem megkenni. Az alsó lap megkenése után rászórok pár kiolvasztott, kicsavart málnaszemet, majd a középső lap alját is megkenem, hogy nehogy elázzon a gyümölcstől. Ugyanígy bánok el a felső réteggel is. A végén jól körbekulimászolom az egészet, és nekiállok bedíszíteni. Ez már igazán türelem, és ízlés kérdése, én most így érezetem a dolgot jónak. Mehet a hűtőbe legalább 5 órára. Én előző nap készítettem mindent, hogy szépen szelhető legyen.