Radler Csirke

Azaz citromos-sörös-zsályás csirkecombok. Eredetileg síma tepsis csirknek indult, összesütve egy kis krumplival, de épp a kezemben volt egy mini üveg citromos sör, a zsálya meg ezerrel burjánzik a kertben, gondoltam miért ne dobnál fel egy kicsit ezekkel a vacsit. Hozzávalók:

6 csirke felsőcomb, 1 citrom, 3 gerezd fokhagyma, olivaolaj, zsálya, 3 dl citromos sör, krumpli, kevés friss rozmaring, só, bors, vaj, 1 kk keményítő.

A csirkét megmosom, levágom róla a felesleges bőrt, majd sóval és borssal alaposan bedörzsölöm. A zúzott fokhagymát, a citrom reszelt héját, egy kevés olivaolajjal és a fél citrom levével kikeverem, kb mint egy salátaöntetet. Vajon elkezdem bőrös felével levelé sütni a csirkéket, közben a krumplit megmosom, és feldarabolom, majd egy nagy tepsibe elterítem. Kis olivaolajjal átforgatom, rádobom a rozmaringot. Közben megfordítom a csirkét, és a tetejére locsolok a fokhagymás "dresszingből". További 5 percig sütöm, majd rálocsolom a sört, rottyantok rajta egyet, majd a csirkéket átteszem a krumpliágyra. A citrom másik felét felszeletelem, és a combok közé dugdosom. Előmelegített sütőben készre sütöm. Közben a mártásomat tovább forralom, majd egy kis kanál keményítővel sűrítem. A végén ezzel locsolom meg a combokat a tányéron. 

Anyám Tejfölös Csirkepaprikása

Amit mellesleg képtelen vagyok szépen tálalni, mint ahogyan az látható. Persze ennek nem is ez a lényege, mifelénk mélytányérból, törökülésben, és szigorúan kanállal fogyasztandó, a csirke szinte csak dísz, a szaft az igazi kincs. Kizárólag, és ezt úgy értsd, hogy csakis és kizárólag nokedlivel tálaljuk, mással nem jó, akárki akármit mond. Na jó, esetleg tészta, ha minden kötél szakadna, de inkább ne szakadjon. Mióta Tominak főzöm, felsőcombot használok, mert ő nem szereti a csontos melót, nomeg a bőrt sem eszi, ez meg viszonylag könnyen kezelhető még neki is, bár én nagyon szeretem az ennél maszatosabb részeket is benne. Ami kell tehát:

1 kg csirke felsőcomb (vagy alsó, esetleg szárny), 8 dkg zsír, 2 közepes vöröshagyma, pirospaprika, 2 babérlevél, só, 2 dl tejföl, liszt.

A zsíron elkezdem megfonnyasztani az apróra vágott hagymát, majd mikor már szép üveges, lehúzom a tűzről. Várok egy percet, majd ráteszek egy ek pirosparikát, gyorsan elkeverem, majd rádobom a csont mentén félbevágott felsőcombokat. így pirítom már újra a tűzön egy ideig, majd nagyon kevés vizet adok hozzá, és addig kavargatom, míg levet nem ereszt. Ezután beledobom a babérleveleket, ráteszem a fedőt, és puhára párolom. Közben ha kell, vízzel pótolom az elforrt levet, de vigyázva, hogy ne főzzem, inkább csak pároljam a húsokat saját levükben, azokat a lé el ne lepje soha. Miután kész, és szép fényes, sűrű szaftja lett kevés tejfölt kikeverek liszttel, és ezzel behabarom. Ha nagyon flancolni akarok, ilyenkor kiveszem a  csirkecombikat, és a szaftot botmixerrel teljesen krémesre készítem, így egy kicsit más az összhatás, az ízén azonban nem változtat. A nokedlit már kismilliószor leírtam, hogy csinálom, így azt tessék kikeresgélni.

Ezt még a múlt héten ettük valamelyik nap, a héten szinte csak szemetet kajáltunk, egymást érték a kész tésztaszószok, a tortellini-vacsorák és társaik, kizárólag azért, mert este hatra minden nap átmentem zombiba. Lekopogom, egyéb bajom-tünetem nincs, de annyira fáradt tudok lenni estére, hogy sírni tudnék, Tomiban meg még sajna nem tudatosult az, hogy több segítségre van szükségem a háztartásban. Így gyakran nem marad mindenre idő, pl, ha hajat kell mosni, az tuti, hogy főzni már nem megy, vagy vagy kimosok és lesz tiszta ruha, vagy kitakarítóm a lakást, már sajnos rég nem megy minden egyszerre. Talán a tavasz majd segít az ügyön, nomeg a hormonok is kegyesebbek lesznek hozzám egy pár héten belül. 

Tegnap mondjuk ügyes gyerek voltam, mert megfőztem egy marhapörit, aminek a felét eltettem a hűtőbe, majd valamelyik este megesszük a héten, a másik feléből meg tegnap ettünk egy jó gulyásleveset, emellett főztem egy szép nagy adag székelyképosztát is, aminek holnap felteszem a receptjét, ebből is maradt a hétre, nomeg bevásároltam, kiporcióztam mindent, majd irány a  mélyhűtő, így ez a hét talán már kicsit könnyebb lesz. Majd jelentek.  

Sticky Lemon Chicken, avagy ragadós citromos csirke Gordon Ramsaytől

Úgy gondoltam, hogy a hosszú csendet valami egészen gyönyörű recepttel töröm meg. Ennél alkalmasabbat nem is találhattam volna, ha valaki veszi a fáradságot, és megfőzi, garantáltan nem fog csalódni ebben a receptben. Egyszerűen mennyei, ráadásul mennyeien egyszerű is. Előbb azonban pár szó az elmúlt hétről... Nagyon nyüzsgős volt, ellátogattunk Bath-ba, ami most már hivatalosan is kedvenc városommá lépett elő, dolgoztunk sokat, és egy nem mindennapi meglepetésben is részünk volt, erről talán később írok még részletesebben. Addig is, főzzünk!

1 kg csirkefelsőcomb (filézve, bőr rajtahagyva),1 fej fokhagyma, 2-3 ek olivaolaj, egy löttyintésnyi fehérborecet, 2 ek szójaszósz, 3 ek méz, citrom-kakukkfű (lemon thyme), 1 citrom, 1 másik citrom felének a leve, só, bors.

A csirkéket kicsontoztam, a csontokat betettem a mélyhűtőbe borsóleveshez. A filéket félbevágtam, sóztam, borsoztam, félig feltekertem, majd megtűztem őket fogpiszkálóval. Egy nagy serpenyőben olajat melegíttettem, majd minden oldalán gyorsan aranybarnára sütöttem a darabkákat a fokhagyma és a felaprított kakukkfű kíséretében. Ezután meglocsoltam egy kevés ecettel, majd hagytam 2-3 percig rotyogni, majd ráöntöttem a szójaszószt és a mézzel jól megöntöztem. Rádobtam a szeletekre szelt citromot, meglocsoltam a citromlével. Összeráztam egy kicsit, majd egy nagyon kevés vízzel magas lángon további 10-15 percig pároltam. Krumplipüré készült mellé, épp ahogyan Ramsay könyvében van, azaz egy kis csokor friss újhagymával bolondítva meg az eredeti receptet. Érdekes módon a kissé keleties hatást keltő kaja nagyon bejött Tominak is.

Hiányzol Anya!!! Becsinált leves Daragaluskával és Almáspite

Ezt a bejegyzést neked küldöm, Anya, mert nagyon, de nagyon unom a főztömet, és nem értem, hogy miért lesz minden tőled örökölt kajám totál más ízű mint a tiéd, és szeretném elcserélni a lábosaimat a tieidre, mert bizonyára ebben van a titok, vagy nem tudom... :) Három napja azt várom, hogy leüljek egy jó becsinált leves mellé, és egy pillanatra otthon-érzésem legyen, de ez nem jött össze. Félreértés ne essék, nagyon finom volt a leves, de tényleg, Tomi is kétszer szedett, de nem ugyanaz... Hogy lehet ez? Mindegy, recept azért van, így lássuk a hozzávalókat:

500 g csirkeszárny (nekem ez csirkeszárnytő volt, mert a posh Waitrose-ban csak ez volt), 2 szál sárgarépa, 1 paszternák (v. 2-3 fehérrépa, ami itt sajna nincs), egy fél zellergumó, 2 zellerszár, 2 kis krumpli, 4 nagy marék zsenge zöldborsó, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, vegeta, sáfrány, só, bors, kevés olaj és vaj.

Minden zöldséget felaprítok, majd a felhevített vajon és olajon 5-10 percig pirítom, félidőben hozzáadom a híst is, majd hideg vízzel felengedem, megvárom, míg felforr, majd ízesítem. Lassú tűzön készre főzöm. A borsót csak az utolsó 10 percben teszem bele, hogy ne főljön szét.

Közben elkészítem a daragaluskát. Ehhez 100 g búzadarát 1 tojással, sóval, és 50 g vajjal símára keverek, majd 2 ek aprított friss petrezselymet keverek hozzá. Hűtőbe teszem fél órára, majd a levesből merek egy kisebb lábosba levet, ezt bővítem egy kis vízzel, majd 2 kanál segítségével beleszaggatom a galuskákat. Nekem kb 20 perc alatt főttek meg teljesen.

Az almáspitét már reggel megsütöttem, mert Tomi sokáig aludt. A recept Matolcsy Ildikó Étkek, tippek, fortélyok című alapirodalomból jön, bár nem a nyomtatott részből, hanem a feljegyzések fejezetből, ugyanis Bori sok-sok évvel ezelőtt ide írta be a Linzer receptjét. A kedves a dologban az, hogy Bori kihagyta a hozzávalókból a tejfölt, ezért anya odaírta, én meg kiskoromban, amikor anya almás pitét sütött, és engem kért meg, hogy olvassam fel a receptet, jól odaírtam, hogy "ez is kell"... A három generációs recept tehát a következő:
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 12 dkg cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 db tojás sárgája, citrom reszelt héja, tejföl. ez is kell :D

A lisztet a sütőporral átkeverem, a többi hozzávalót (jó, ha szobahőmérsékletű mind) is eldolgozom, összegyúrom a liszttel, majd 1 órára a hűtőben pihentetem. Ezután 1:3 arányban elosztom. A nagyobb darabot akkorára nyújtom, hogy egy közepes tepsibe terítve még szépen kilógjon. Megszórom kevés zsemlemorzsával. A tölteléket, ami esetemben 2 kiló almából készült, szintén előkészítem. Meghámozom, kimagozom, lereszelem. 2 ek cukor, 1 tk. fahéj, negyed óra. E levét ezután jól kinyomkodom, nekem kerek fél liter jött kim ezt egy Hajnitól kapott coop-os otthoni vaníliapudinggal főztem fel. Mikor elkészült, összekutyultam az almával, ezt szépen eloszlattam a tésztámon, ráterítettem a másik lapot is, villával mintát karcoltam rá, megkentem tojással, majd megszurkáltam. 180 fokos sütőben, nagyjából 35 percig sült. Fontos, hogy a vágásnál a türelem tényleg rózsát terem, jó, ha hagyjuk pihenni egy fél napot, mielőtt felszolgáljuk. Hát, ennyi.

A nap egyébként egész jól telt, voltunk Streetben a Clarks Village-ben, én vettem a Fat Face-ben egy édes cipőt, a Benettonban meg egy nadrágot, 2 pár cicanacit és egy szuperdiz0ájnolt mellényt potom £22-ért, tehát Primark áron... Bazi elégedett voltam... Tomi is megvette végre azokat a gatyuszait, amin már évek óta "gondolkozik"... Na, ezt sosem fogom megérteni. Kell, tetszik, szeretem, van rá pénzem, megveszem, nem? Hát, nála ez nem így megy, csak ha alkatrészekről vagy szerszámokról van szó. Azért persze szeretem... Karkas Futya!

Meggyleves és Kijevi Csirke, azaz hogyan hódít a francia orosz útlevéllel világot...

Igazi pihenos napunk volt ma. Igaz, hatkor sikerult felkelnem, hogy miert, azt nem igazan tudom, de az egesz reggelt az agy kornyeken toltottuk. Isteni olivas ciabattat reggeliztunk bacon and salad szendvics formajaban, azutan ebedre a tegnaprol maradt tesztat toltuk be. A vacsorara nem volt otletem, hiaba nyuztam Tomit, o minden aron rakott grizt kovetelt, amihez viszont nekem semmi kedvem nem volt, igy fogtuk magunkat, es atmentunk a kozeli varosba korulnezni kicsit. Egy nagyon kicsinyke bolhapiacozas is volt, majd irany a tesco. En mar ut kozben kitalaltam, hogy majd bemegyunk, egyenesen a konyvosztalyra, felnyitunk az elso kezunkbe akado konyvet, es azt esszuk, ami ott lesz. Tomi nem volt elragadtatva. O nyitott. A Chicken Kiev lett a szerencses nyertes. Orult, mert szereti. Hazajottunk, osszepakolasztunk, elokeszultem. Eloszor a levest csinaltam meg, hogy legyen ideje hulni. Amibol dolgoztam:

1 uveg magozott meggy (lidl-bol), 1 fahejrud, 4 szegfuszeg, fel hasznalt vaniliarud, 1.5 dl vermut, 3 tk mez, fel citrom heje es leve, 1 dl tejszin, 1 dl tejfol, 1 ek liszt

A meggyet leszurtem, majd a levet egy keves vizzel higitva a fuszerekkel jo negyed oraig foztem. Ezutan atszurtem, majd a meggy 2/3-at beletettem. Maradek meggyet a tejfollel es tejszinnel leturmixoltam, beletettem egy evokanal lisztet, csomomentesre kevertem, majd ezt is hozzaszurtem a leveshez ugy, hogy a heja ne menjen bele. Egy-ket percig foztem, majd kitettem hulni az ablakba.

A kijevi mar egy kicsit tobb elokeszuletet igenyelt. A legnehezebb resze az egesznek kiszurni egy olyan doboz csirkemellet a boltban, ami nagy valoszinuseggel szepen toltheto lesz, mivel itt minden talcas kiszerelesu, ez nem is olyan egyszeru mint hangzik. Ezutan egy eles filezokes es egy tuszeru valami segitsegevel szep zsebeket vagtam a csirkemellekbe, majd egy sordofa segitsegevel hasonlo vastagsagura utogettem, es levagtam rola a kis darabkat az oldalarol. Ezutan jott a fuszervaj... Ami kellett hozza:

550 g csirkemell (nekem ez 3 darab volt), 125 g sozatlan vaj, 2 pupos evokanal friss, apritott petrezselyem, 3 gerezd zuzott fokhagyma, so, bors, keves reszelt citromhej, 3 ek zsemlemorzsa, a panirozashoz: liszt, tojas, morzsa.

A szobahomersekletu vajat az aprora vagott petrezselyemmel, fokhagymavan, soval, borssal es a citromhejjal osszekevertem, majd hozzaadtam a zsemlemorzsat is. Bevallom, ezt kezzel szoktam osszeturmanyolni, igy a kevem melege segit a vajnak elegyedni... tudom, tudo, barbarkodas. Ezutan ezt a masszat habzsakba adagolom, majd megtoltom vele a csirkemelleket. Sozom, borsozom oket kivulrol, bepanirozom es felreteszem 20 percre a hutobe. Ezalatt a hasabokra vagott krumplit tepsire teszem ugy, hogy ne fedjek egymast, olajspray-jel megfojkalom, es 200 fokon ropogosra sutom oket. Koretkent ma citromos vinaigrettevel megbolonditott parolt spargat es zsenge brokkoliviragot talatam, ezeket parololabosban gozoltem 10 percig, majd egy fel citrom levebol, 6 ek olivaolajbol, sobol, borsbol egy 1 gerezd zuzott fokhagymabol keszult dressingbe martottam, majd megszortam reszelt citromhejjal. A sutesnel az egyetlen dolog, amire figyelni kell, hogy ne legyen az olaj tul forro, maskulonben a nagyobbacska husok kivul megegnek, belul pedig nyersek maradnak. Meleg tanyeron azonnal talalom oket, a kijevi szeleteket erdemes kozepen sregen megvagni, hogy a kifolyo vaj elegyedhessen a vinaigrettevel.
Hozzavetoleg 40 perc az egesz, elokeszitessel egyutt, bar nagy elonye, hogy elosutve, kihutve barmikor fagyaszthato. Azt ugye nem kell mondanom, hogy ezerszer finomabb a bolti felkesz verzional.
Lassan nem artana elgondolkodnom egy "alorosz" cimken, eloszor az oroszkremtorta, ami magyar, aztan a kijevi csirkemell, ami meg francia... Ki erti ezt?!

A levest valojaban desszertnek sikerult megennunk, addigra Hajnalka is atjott, aki tegnap ert haza Magyarorszagrol. Bevallottuk neki, hogy nem locsoltuk meg a viragait, amit rettenetesen szegyellek, de tenyleg. Talan nem lett bajuk... Kaptam viszont az anyikajatol egy csodalatosan oreg tearozsat! Imadom! Persze ennek is tortenete van, ami nagyjabol a borokabocsok es Tamas orokos harcarol szol, de ezt inkabb maskor. Ami ennel is erdekesebb, hogy hozott at a szomszedasszony 3 un. bok choy-t, ami egy kinai zold leveles zodseg. Eletemben nem keszitettem meg ilyet, igy ehhez is hajtanom kell holnap receptet. Mar alig varom!
Mig el nem felejtrem: koszontom azokat, akik olvasnak, de nem ismernek minket! Orulet, hogy vannak egyaltalan ilyenek! Pedig azt hittem, csak anya nezi a kajainkat! Csudajo erzes am!

Kéksajttal töltött csirkecombok

Tudom, tudom... jol eltuntem. Hat, bocs... Sok a dolog, raadasul fogyokuraztam, ami azt jelenti, hogy sok rizottot keszitettem, meg olyan kajakat, amikbe indokolatlanul sok zoldseg kerult. Ma sem magamnak foztem, eppen csak megkostoltam a dolgot a vegen. Anya es Tomi viszont jo kozonsegnek tunt. Rovid leszek, mert elmondhatatlanul faradt vagyok. Csirkehez:

4 csirkecomb, 150 g keksajt (en dant hasznaltam, nem stiltont), fel fej voroshagyma (vagy shallot, ha van otthon), 1.5 zsemle, keves tej, nagy csokor petrezselyem, so, bors, fokhagyma.

A csirkeket atmosom, sozom borsozem, elokeszitem a tolteshez. A zsemleket felkockazom, majd tejjel meglocsolom, atgyurom, osszekevrem a kockara vagott sajttal, petrezselyemmel, soval borssal izesitem. Tepsibe teszem, majd 1 fej fokhagymat koredobalok megtisztitva, keves viz ala, alufoliaval befedem. Mivel az en combjaim igen nagyok voltak, ezert 220 fokos sutoben kb egy orat kellett, hogy suljenek. Ezutan folia le, combok ki egy lapos tepsire, vissza suto, pirit. Az elso tepsi aljarol osszekaparasztam a leragadty reszeket, a kifolyt sajtos tolteleket es az edesre sult fokhagymakat, majd botmixerrel kremesre puresitettem, vizzel martas surusegere higitom, osszerottyentom, teszek meg hozza egy keves petrezselymet. Rizzsel talalom. Hm... nincs igazsag... nekem csak egy meztelenul sult natur csirkecomb jutott zsemleben salival... Pedig ez a Castle kek sajt az egyik kedvenc csemegem... Sebaj, mahoz egy honap es mar a kompon vagyunk! :D I can't wait!!!!!!!!!!!

Fricassée de Poulet, avagy hogyan mossunk hajat fozes kozben

A mai vacsora mottoja: ido-managment. Reggel raneztem ugyanis a falra szerelt szappantarto akarmire, majd megallapitottam, hogy megerett az ido egy alapos(abb) takaritasra. Eppen ezert valami tehermentesito kajat akartam kitalalni, ami nem kot a tuzhely melle, raadasul belefer a pontjaimba. A hutoben meg eleve volt 4 szep pecsenyenek valo csirkecomb. Ennek is kulon tortenete van, amit most hosszadalmas lenne leirnom, legyen annyi eleg, hogy az ASDA jovoltabol ketto kozuluk ingyen jott a hazhoz. Emellett rammaradt eleg sok citromos kakukkfu (ha van ilyen a magyar nyelvben, angolul lemon thyme), ami remekul passzol a csirkehez. Igy szuletett meg az elhatarozas, hogy valami zutty bele, flancos nevu francia etelt csinalja. A "Fricassée de Poulet" nev egy az egyben forditva egyebkent mindossze annyit jelent, hogy csirke husszeletek, ami vicces. Az alaprecept lenyegeben egy vilagos, azaz nem megbarnitott alapanyogokbol keszulo 2 lepeses (sutes, parolas) valami. Feherborral es vilagos alaplevel keszul, a vegen suru, zsiros tejszinnel suritik be. Na, ezt a lepest helybol lottem. Ahogyan a gombat is belole, ugyanis Tomi nem eszi meg. Meg persze a csirket is szep pirosra piritottam, mert ugy szebb. Ezeket leszamolva egesz hasonlo ;). Tehat az en fricassée receptem hozzavaloi a kovetkezok:

4 csirkecomb, zsalya, citromos kakukkfu, 1/2 citrom, so, feherbors, dijoni mustar.

Ezekkel reggel bedorzsolgettem a combokat, foliaztam, majd betettem a futobe. Mikor hazaertem, lisztbe forgattam, majd elokesziettem a tovabbi hozzavalokat:

2 ek olivaolajat, egy nagy marek szolot, 2 gerezd fokhagymat, 1 kozepes voroshagymat, 2 zellerszarat, fel liter bouillont (kockabol), 2 dl edes feherbort v. marsala bort, 1 nagy marek kaukkfuvet.

Az olajon kb 10 perc alatt pirosra sutottem, majd kivettem a serpenyobol, beleteritettem a felkarikazott hagymat, a fokhagymakat, a szolo felet, a zellert, visszatettem a husikat, meglocsoltam a forro alaplevel, majd raboruitottam a bort, korultettem a pacbol kimaradt citromokkal es fuvekkel, majd elomelegitett 180 fokos sutobe toltam. 1 ora alatt keszre paroltam. Koretkent tepsis kruplit keszitettem, ezt egyszeruen meghamozva, karikazva, kis olivaolajjal meglocsolva a csirke alat tettem, az 1 ora ezeknek is eleg volt. Beallitottam a stoppert, aztan beultem a kadbe, hajat mostam, olvasgattam, megittam egy fel pohar bort. Kozben Tomi futott egyet a porszivoval, majd leultunk vacsizni. Nagyon fimon volt, az egyetlen amit nagyon sajnaltam, hogy nem ehettem meg a csirke boret, na mindegy, majd a strandon megkoszonom ezt meg magamnak.
Na, jo hosszura sikerult a mai bejegyzes, valoszinuleg senkinek sem lesz turelme elolvasni a vegeig, pedig a legjobb hirt ide tartogattam: vegre megerkeztek a madagaszkari vaniliarudaim. Az internetrol rendeltem, 20 darabert fizettem osszesen £3.25-ot, ami nevetseges, hiszen a Waitroseban 1 darabert kerne £4.19-et. Gyorsan bele is dugdostam cukorba. Tomi boldog, jon a kremes szezon!