Lilahagymás-céklás Rizottó Kecskesajttal

Ez egy telitalálat. Annyira finom, hogy csak na. És gyors. És olcsó. És gyönyörű. Imádtam, és Bella is. Mióta Tomi nincs itthon, inkább csak halat eszünk, húst nem igazán, mert jól esik már egy kis változatosság a húsos ételekhez képest. Ez sem áll semmi ördöngősből össze, a kecskesajtot leszámítva mindent találtam is hozzá a ház körül. Persze, ha nincs kecskesajt, fetával is nagyon finom, ezzel viszont krémesebb egy kicsit. A hozzávalók:

4 közepes főtt cékla kockára vágva, 4 marék rizottó rizs, 1 nagy fej lilahagyma, 1,5 dl testes vörösbor, fél liter zöldség alaplé (én most épp stockpotból készítettem), kis marék reszelt parmezán, 100 gramm kecskesajt, só, bors, olivaolaj.

Egy serpenyőben kevés olajon elekydem dinsztelni a hagymát, kicsit megsózom, hogy gyorsabban levet eresszen, majd mikor már szép fonnyadt, rádobom a rizst, és jó 5 percig együttpirítom. Ezután megöntözöm a borral, jól kiforralom, majd jöhet rá apránként az alaplé. Mindig csak annyi, hogz a tetején szépen egeszben látszódjanak a szemek. Mikor félig megpuhult a rizs, rádobom a kockázott céklát is, majd mikor teljesen kész, elkeverem benne a parmezánt, és megfelelő sűrűsérűre forralom. A kecskesajt felét is beleforgatom, a másik felével pedig a tányéron szórom meg. Magamnak jó erősen megborsozom, és kész.

Spaghetti Torta, olyan JamieOliveresen, de mégsem úgy

Nem emlékszem már, mikor akadt meg a szemem ezen a recepten, de itt zavarog a mozilla állapotsorában egy ideje. Tegnap rettenetesen rákívántam az ecetes fejessalátára, de gondoltam, Tomi azon nyomban beadná a válókeresetet, ha mindössze nyúlkaja kerülne a vacsoraasztalra, így gyorsan összedobtam ezt is, a saláta mellé, amolyan köret gyanánt :). A recept hasonló, de mégsem ugyanaz, mert a hozzávalókból volt is itthon ez-az, meg nem is, szóval tessék az övét is elolvasni, monjuk itt. Tehát, amit én használtam:

400 g spaghetti, 4 szem friss paradicsom, 350 ml tejszín, 2 tojás, 2 marék reszelt cheddar, 200 gramm feta, 250 g friss spenótlevél, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, olivaolaj, 2 tk szárított oregánó.

A tésztát sós vízben kifőztem, közben egy tálban a tejszínt, a tojásokat, a sajtot, sót, borsot összekevertem. Egy serpenyőben egy kevés olivaolajon megfutattam a vékonyan felszeletelt fokhagymát, majd rádobtam a spenótot, és hagytam, hogy minden levét kieressze. Ekkor elzártam alatta a gázt, félretettem. A paradicsomokat kockára vágtam, a tésztát leszűrtem, és rádobtam a tejszínes keverékre, összekutyultam a paradicsommal, a spenőttal, majd tortaformába lapogattam az egészet. A tetejét még megszórtam reszelt sajttal, és 220 fokos sütőben aranybarnára sütöttem. Ecetes fejessalátával tálaltam. Nyamm. Ennek a receptjét is leírom, hátha valakinek új. Kell hozzá:

kb 4 dl víz, 5 ek cukor, 3 ek 20%-os ecet. 

Ez a Tomi-, és gyerekbarát arány, elég édes, én szeretem 4 ek ecettel is. Ezeket kutzulom habverővel addig, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Közvetlenül tálalás elött forgatom bele az előzőleg alaposan megmosott leveleket.

Aubergine Parmigiana, avagy rakott padlizsán parmezánnal, focaccia-val kísérve

Volt két szép nagy padlizsán a hűtőben, gondoltam ma elhasználom. Kis keresgélés után megtaláltam azt a receptet, amihez minden volt a ház körül.Tomi nagy bánatára hús nincs a receptben, viszont jó olajos, laktató kaja lett. A hozzávalók:

2 nagy padlizsán (kb 1 kg), 800 g konzerv kockázott paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy marék friss bazsalikom, balzsamecet, 1 kk cukor,  200 g mozzarella, 150 g parmezán, szárított oregánó, só, bors, olivaolaj (soksoksok).

A padlizsánokat megmososm, majd hosszában fél centis szeletekre vágom. Mindkét oldalát beszózom, majd egy szűrőben félrteteszem fél órára. Közben egy serpenyőben olivaolajon egy percig pirítom a vékonyra felszelt fokhagymákat, majd ráöntöm a konzerveket, egy löttyintésnyi balzsamecettel, a durvára darabolt bazsalikomma, sóval, cukorral ízesítem. Hagyom, hogy sűrűre rotyogja magát (kb 30 perc). 

Közben a pihentetett padlizsánszeleteket öntött vas grillserpenyőben hármasával megpirítom, hogy szép kormos legyen, és jó puha, majd félreteszem. 

Mikor minden kész, jöhet a retegzes egy sütőtálba: kis paradicsomszósszal kezdek, majd a padlizsánszeletek jönnek, rá szeletelt mozzarella, parmezán, és újra paradicsomszósz. Én egy kisebb, de mély edénybe tettem, így 5 réteg padlizsánig jutottam. A végét sajttal zárom. 

Kísérőnek focaccia-át sütöttem mellé, amihez a hozzávalókat nem igazán szoktam mérni. Tulajdonképp ugyanaz a tészta, mint a pizzáé, vagy a langallóé, amit szoktam csinálni, annyi különbséggel, hogy vízből kicsit kevesebb megy bele, viszont több olivaolaj. Miután duplájára kel egy kiolajozott tepsibe lapogatom, és az ujjaimmal kis krátereket nyomkodok a tetejébe. Friss rozmaringgal megszórom, sózom, majd még egy kis olivaolajat kenek szét rajta. Kicsit még hagyom kelni, aytan zsupsz be a sütőbe.